Piše: Objavi.ba
Ide zima, pa je na red došla i zimnica. U ovom tekstu donosimo recept za ajvar, crvene paprike i šarenu salatu!
Ajvar
Za ajvar su potrebne crvene paprike (što mesnatije to bolje), patlidžani (krupnije je lakše oguliti), ulje, so i malo esencije ili vinskog sirćeta! Paprike mogu biti i one zelene debele što liče na crvene – samo će ajvar biti malo drugačije boje. Ko voli ljuto mo\e ubaciti i koju malu ljutu papriku. Nije komplikovano, ali je zahtjevno.
Omjer bi trebao biti tri kilograma paprika na jedan kilogram patlidžana, a na jedan kilogram te smjese, nakon guljenja i cijeđenja, ide jedan litar ulja, jedna supena kašika soli i jedan supena kašika esencije ili tri kašike sirćeta.
Dakle, paprike i patlidžane pečete u rerni ili na roštilju, ko šta ima. Nakon pečenja stavljate ih u najlonske kese da se malo ohlade i „upare“, kako bi se lakše gulili. Što više korice i sjemenki skinete prilikom guljenja, manje ćete se nervirati kada budete jeli ajvar.
Oguljene patlidžane i oguljene paprike očišćene od sjemenki stavljate u đevđire ili cjediljke. Možete ih ostaviti i preko noći da se iz njih ocijedi što više vode. Nakon toga ih meljete u mašini za meso. Blender nije preporučljiv jer će ih previše usitniti.
Na kilogram ove smjese sipate najmanje pola litra ulja, dodate so, dobro izmiješate i stavljate na šporet da se ukuhava na laganoj vatri. Potrebno je stalno miješati do željene gustoće – što gušći, to bolji! Najbolji je kad je kao majoneza! 🙂
Rasporedite u tegle, stavite u rernu na 80 stepeni da se na vrhu uhvati tanka korica, izvadite iz rerne i na vrh naspete malo ulja da čuva svježinu, stavite poklopce i … Znate šta onda slijedi 😉
Tip and tricks:
- Ako paprike i patlidžane pečete u tepsiji u rerni dobro bi bilo da tepsiju pokrijete folijom. Kako koju turu paprika i patlidžana vadite iz tepsije stavljajte novi sloj folije – lakše je nego nakon svake ture prati tepsiju. (Umjesto folije može i papir za pečenje.)
- Smjesu možete staviti i u rernu, u duboku tepsiju ili pliću šerpu, na temperaturu od 80 do 100 stepeni, pa je ostaviti preko noći.
Crvene paprike
Paprike operete i, ukoliko želite, skinete im poklopac ili samo odrežete peteljke.
U velikoj šerpi napravite smjesu u omjeru dva litra vode + pola litra vinskog sirćeta + 2,5 decilitra ulja + 250 grama šećera i 250 grama soli. Ako je deset litara vode – povećavate količinu drugih sastojaka, pod uslovom da imate tako veliku šerpu.
Kada voda zavri ubacujete paprike u nju, sačekate da se voda opet zagrije blizu vrenja, prevrnete ih dva-tri puta i vadite iz smjese u bure ili tegle. Kada sve završite, dio vode u kojoj su se kuhale sipate u bure ili tegle, dodate nekoliko zrna bibera i koji list lovora. Ako volite možete dodati i nekoliko česna bijelog luka.
I to je to!
Šarena salata
Isjeckate paprike, kupus, zeleni paradajz, mrkvu, krastavce, karfiol, gljive, luk… Sve što volite, nema pravila.
Dok sjeckate povrće, u veliku šerpu stavite da se kuha smjesa u kojoj je omjer dva litra vode, pola litra vinskog sirćeta, 200 grama šećera i 200 grama soli. Ako želite možete dodati biber u zrnu i česna bijelog luka prema ukusu,a li njih možete dodati u tegle ili burence, kada sve bude gotovo. Opet isto pravilo – ako povećate količinu vodu – povećavate i količinu svih drugih sastojaka!
Možete dodati koji list lovora i druge začine po želji. Mogu i grančice kopra, ali njih dodajete kada završite kuhanje jer kopar nije otporan na toplotu, pa prilikom kuhanja gubi miris.
Isjeckano povrće izmiješate, rasporedite u tegle ili burence i zalijete ključalom smjesom, ali polako, da ne puknu tegle ili da se bure ne počne topiti.
Možda mislite da je lakše i jeftinije kupiti gotovo – jeste, ali nije tako zabavno jer u pripremanje svih ovih poslastica možete uključiti sve ukućane, prijatelje, komšije, goste – samo ih pozovete 🙂
🙂 Danas je zbor napravila naša urednica, a naredne sedmice – ko zna, možda direktorica, a možda neko od projekt-koordinatora/ica! 🙂 Osim toga – možete nam pisati da li vam treba neki recept i mi ćemo to za vas začas ISHEMIJATI 🙂
